A tojássárgák pasztőrözése
- Keverje össze a tojást és a folyadékot vagy a cukrot: Egy vastag aljú serpenyőben keverjen össze annyi sárgáját, amennyi a receptben szerepel, tojásonként 2 evőkanál vízzel, cukorral vagy a receptben szereplő folyadékkal. …
- Lassú tűzön főzzük, amíg a keverék el nem éri a 160°F-ot: …
- Ha szükséges, hűtsük le, majd azonnal használjuk:
Kell pasztőrözni a tojássárgákat?
A majonéz, a hollandi és a cézár salátaöntetek nyers tojást tartalmaznak, amely szalmonella baktériumokat hordozhat. … A tojássárgája általában 140°F-on kezd főni, de mikrohullámú sütővel is pasztőrözheti a tojássárgáját főzés nélkül, így biztonságosan felhasználható majonézben és más, nyers alapanyagot igénylő készítményekben. tojássárgája.
Hogyan lehet pasztőrözni a tojást főzés nélkül?
A tojássárgája általában 140 F-on kezd főni, de ez a folyamat lehetővé teszi mikrohullámúhasználatát a tojássárgák főzés nélküli pasztőrözésére. Az eljárás úgy működik, hogy savat adnak a tojássárgájához – akár citromlé, akár ecet formájában.
Hogyan lehet pasztőrözni a tojássárgákat hőmérő nélkül?
Ha hagyta, hogy a víz hőmérséklete 65 Celsius-fokra (150 Fahrenheit-fokra) emelkedjen, vagy ha hőmérő nélkül pasztőrözi a tojást, vegye le a serpenyőt a hőforrásról, mielőtt engedélyezné a tojással üljünk a forró vízben három-öt percre.
Citromlébiztonságossá teszi a nyers tojást?
Benjamin Chapman, az N. C. State University élelmiszer-biztonsági szakértője egyetértett abban, hogy a citromlében lévő savasság nem befolyásolhatja a szalmonellát, ha már jelen van a tojásban.
