A túl kelesztés akkor történik, ha a tészta túl sokáig kelesztett, és a légbuborékok kipattantak. Tudni fogja, hogy a tészta túlságosan kelesztve, ha megpiszkálva soha nem ugrik vissza. A túl kelesztett tészta megmentéséhez nyomja le a tésztát, hogy eltávolítsa a gázt, majd formálja újra és ismételje meg. (Ez a módszer nem működik kovászos kenyér esetén.)
Mi történik, ha túlhajszolja a kenyeret?
Ha egy cipó túl sokáig keleszti, vagy túl magas hőmérsékleten kelesztik, a tészta túlszellőzteti, a glutén pedig túlzottan ellazul, így a cipóban lévő gáznyomás túlnyomja a tésztát. belső szerkezet.
Bizonyíthatom a kenyeremet háromszor?
A tészta háromszorosára vagy többször is megkelhet, feltéve, hogy az élesztőben az első két kelesztés után még mindig van bőven elegendő cukor és keményítő. Ha azt tervezi, hogy a tésztáját háromszorosra keleszti, kevesebb élesztőt adjon a tésztához, hogy ne fogyjon ki az élelmiszerkészletéből.
Meddig tud próbára tenni egy kenyeret?
Ha hosszabb ideig szeretné tésztaállóságát hagyni, próbálja meg hűvösebb helyen ömlesztve keleszteni, de ne hagyja három óránál vagy szerkezetnél tovább kelni. és íze sérülhet. Az igáslócipő esetében a körülbelül kétórás ömlesztett száradás biztosítja az íz és az állag optimális egyensúlyát.
Honnan tudhatod, hogy a kenyered túl kemény-e?
A túl kelesztés akkor fordul elő, ha a tészta túl sokáig keleszt, és a légbuborékok kipattantak. Tudni fogja, hogy a tészta túlságosan kelesztve, ha megpiszkálva soha nem ugrik vissza. A túl keleszthető tészta megmentéséhez nyomja le a tésztát, hogy eltávolítsa a gázt, majd formálja újra és ismételje meg. (Ez a módszer nem működik kovászos kenyér esetén.)
