A karamellizálódás az történik a tiszta cukorral, amikor eléri a 338°F-ot. Néhány evőkanál cukor egy serpenyőbe tesz és felmelegítve végül megolvad, és 338°F-on kezd barnulni. Ezen a hőmérsékleten a cukorvegyületek elkezdenek lebomlani, és új vegyületek képződnek.
Mi a karamellizáció, mikor történt?
Mi az a karamellizálás? A karamellizálás egy lassú főzési folyamat, amely a cukor alacsony lángon történő főzésekor megy végbe, és változást okoz mind a megjelenésben, mind az ízben. A pirolízisnek nevezett folyamat során a karamellizálás során az élelmiszerben lévő cukor oxidálódik, barna színt és gazdag, enyhén édes és diós ízt kap.
Csak édességeknél fordul elő karamellizálódás?
A karamellizálás egészen más kérdés. Csak cukrot igényel, és magasabb hőmérsékletre van szüksége az inicializáláshoz (körülbelül 320°F/160°C).
Honnan tudod, ha valami karamellizálódott?
A karamellizált ételek olyan ízt fejlesztenek ki, amely túlmutat a cukor egyedi édességén. Amikor a cukrok karamellizálódnak, diósságot, keserűséget, pirítósságot és még egy kis vajas krémességet is fejlesztenek.
Milyen ételeket nem lehet karamellizálni?
Az alábbi élelmiszerek közül melyik nem karamellizálható?
- Pácolt uborka.
- Sárgarépa.
- hagyma.
- Paradicsom.
