A név ellenére inkább szalámi, mint kolbász – pácolt, szobahőmérsékleten stabil, és főzés nélkül felszeletelhető és fogyasztható. Általában körülbelül két hüvelyk átmérőjű és körülbelül hat-nyolc hüvelyk hosszú. … puha – hasonló a bolognai textúrához, de a bolognai negyed hüvelyk vastagságúra vágjuk.
Miért pépes a nyári kolbászom?
Az omlós főtt kolbász általában az az eredménye, hogy nincs elég zsír vagy kevés a víz a keverékben. … Molekuláris szinten, ha megfelelően kombinálják, ezek a komponensek egymáshoz kötődnek, megőrzik kohéziójukat, és megtartják alakjukat, amikor a kolbászt főzik és szeletelik. A megfelelő egyensúly nagyon fontos.
Honnan tudod, hogy elkészült a nyári kolbász?
A hőmérőt oda kell helyezni, ahol a nyári kolbász a legvastagabb, hogy ellenőrizze a hőmérsékletét. A kolbászokat közvetlenül füstölés után hideg permetezéssel vagy jéghideg vízbe ejtve szeretné lehűteni. A belső hőmérsékletnek körülbelül 100°F-ra kell csökkennie. Ez megakadályozza, hogy a hús túlsüljön.
Hogy néz ki a rossz nyári kolbász?
Egy rossz nyári kolbász is rohadt, kellemetlen szagot áraszt, ami idővel egyre intenzívebbé válik. A kolbász állaga is kissé nyálkássá és csúszóssá válik, ha romlik. Ha a nyári kolbászok ezen jelek bármelyikét mutatják, dobja el őket.
Hogyan lehet szilárdabbá tenni a kolbászt?
Hús és zsír, amihez őrölta kolbásznak részlegesen fagyasztottnak kell lennie, valóban a lehető legfagyottabbnak kell lennie, anélkül, hogy túl merev lenne a daráláshoz. Ez biztosítja, hogy a hús szilárdabb darabokra őrlődik, nem pedig elkenődik vagy pépesít, és a kapott kolbásznak szilárdabb, kívánatosabb állagot ad.
