Először: A panírozási folyamat a következőképpen zajlik: liszt, tojás, kéreg. A lisztes lépés ad a tojásnak valamit, amihez ragaszkodnia kell. Enélkül a panírozás rögtön lecsúszna a húsról. De a régi, univerzális lisztből nem lehet finom szeletet készíteni.
A csirkét tojásba kell mártani a liszt előtt?
Ha a felülete kellően porózus vagy elég érdes ahhoz, hogy rátapadjon a tojásra, akkor nem kell a tojás előtt mártogatni a lisztbe. Gyakran nem ez a helyzet, és a lisztbevonatra van szükségük ahhoz, hogy több tojást megragadjanak, hogy a panír megtapadjon a felületen. Tehát tényleg nincs szabály, csak ízlés és megjelenés.
Kell lisztezni panírozás előtt?
A szokásos panírozási eljárás, és egyszerűen kivitelezhető! A első lisztbe mártás segít, hogy a tojásmosó jobban tapadjon az étel felületéhez. … A lisztben és a tojásban lévő fehérjék segítik a zsemlemorzsát az ételhez tapadni, miután megfőtt, és megkeményedik a további állag érdekében.
Sütés előtt lisztbe kell bevonni a csirkét?
A csirkét vagy bármely más ételt serpenyőben sütés előtt azért kotorja ki, mert csábítóan barna kérget kap. A lisztbe vagy más bevonatba mártott étel ízét és állagát is nyeri a bevonattól, és extra ízt szív fel az olajból vagy vajból, amelyben az ételt főzte.
Hogyan lehet panírozni a csirkéhez?
A panírozó rúd elkészítésének trükkje a felület szárításaa csirkéből, majd liszt és tojás keverékével ragasztószerű felületet készítünk. Ennek eredményeként a zsemlemorzsa a felülethez tapad, ropogós külsőt hozva létre, ami segít nedvesen tartani a húst.
