Az instant száraz élesztő százalékos aránya a medencében. Legfeljebb 8 órával, de legfeljebb 16 órával előre is elkészítheti. De módosítania kell az instant száraz élesztő mennyiségét. Logikusan, minél több időt vesz igénybe az előerjesztés, annál kevesebb élesztőt kell felhasználnia.
Meddig hagyhatja el a medencét?
A Polish ugyanúgy karbantartható, mint a vad élesztő. Szobahőmérsékleten 3-4 órán át kelesztjük. Ezután hűtőbe tesszük akár 3 napig. Szerintem ha tovább hagyod állni, akkor használj kevesebb élesztőt, mint a dagasztás nélküli receptekhez.
Meddig lehet medencézni a szobahőmérsékleten?
Kaparja le az edény oldalát, fedje le a tálat műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 18 órán keresztül. Használat előtt 30 percre hűtőbe tesszük, hogy kissé lehűljön.
Hűtsem a poolish-t?
Kísérletezhet, és érdemes is a tészta dagasztása után hűteni – ahelyett, hogy kihagyná és hajtogatná. Vekni formázás után a tésztát hűtőbe is tesszük. Fedjük le és tegyük hűtőbe. Akárhogy is, különbséget fog észrevenni az ízben.
Honnan tudod, hogy a poolish készen áll?
Az érettség akkor jelenik meg, ha a felületet kis buborékok borítják. Ha a medence megemelkedett, majd visszahúzódni kezdett (úgynevezett „magas vízjel”), a kelesztő ereje megnő.
