Ha egy egész fej fokhagymát hámozatlanul tartasz, az közel hat hónapig kibír. (Vagyis ha megfelelően tárolod. … Az egyenként meghámozott gerezd akár egy hétig is eláll a hűtőben, az apróra vágott fokhagyma pedig legfeljebb egy napig, hacsak nem olívaolajjal lefedve tárolod, ebben az esetben kettőt, esetleg három nap.
A fokhagyma megromolhat, és megbetegíthet?
A rossz fokhagyma fogyasztása botulizmust okozhat. Az élelmiszer eredetű botulizmus rendkívül ritka, de súlyos és akár végzetes is lehet. A Clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktérium általában inaktív spórákat képez, amelyek megtalálhatók az alacsony savtartalmú zöldségekben, például a fokhagymában.
Rossz régi fokhagymát enni?
Igen, tényleg! A friss fejek kemények és feszesek, míg a régebbi izzók puhák és hajlékonyak lesznek. A megsárgult gerezd egyben annak a jele, hogy a fokhagyma kevésbé friss – bár a fokhagymát továbbra is használhatja, ha megsárgult vagy csírázni kezd.
A rossz fokhagyma árthat?
“Fájdalmas, nehéz, meg kell hámozni és felkockázni” – senki sem szereti, mondja. Emiatt az emberek hajlamosak lehetnek a felaprított fokhagyma feleslegét későbbre takarékoskodni, de ha bármilyen módon megerjed, botulizmust okoz. „És a botulizmus meg fog ölni” – mondja a séf.
A nyers fokhagyma okozhat botulizmust?
A fokhagymahagymák felszedhetik a botulizmust okozó baktériumokat a talajból. Fokhagyma vagy bármely más alacsony savtartalmú zöldség tárolása oxigénmentes körülmények közöttszobahőmérsékleten elősegítheti az élelmiszer-eredetű botulizmusért, egy veszélyes betegségért felelős toxinok növekedését.
