2 – Győződjön meg róla, hogy friss. Amikor megérinti, a húsnak keménynek kell lennie, és a megnyomása után vissza kell pattannia. Ha szaggatott, akkor valószínűleg megromlik. Kellemes sós illata is legyen, mint az óceánnak. Nem lehet halszagú.
Honnan lehet megállapítani, hogy a Snapper rossz?
A legjobb módja az, ha megszagoljuk és ránézünk a csattanóra: a rossz snapper jelei a savanyú szag, a fakó szín és a nyálkás textúra; dobjon ki minden kellemetlen szagú vagy megjelenésű snappert.
Rendben van, ha a hal halszagú?
A „halszagok” a halakban azonnal kialakulni kezdenek a kifogásuk és elpusztításuk után, mivel a felszínen lévő baktériumok a trimetil-amin-oxidot büdös trimetilaminná bontják. Amíg a hús még szilárd, és a bőr inkább fényes, mint nyálkás, ez a hal továbbra is jól főzhető és fogyasztható.
Honnan lehet megállapítani, hogy a hal megromlott?
A rossz halak néhány gyakori vonása a nyálkás, tejszerű hús (vastag, csúszós bevonat) és halszag. Ez nehéz, mert a hal természeténél fogva büdös és nyálkás, de ezek a tulajdonságok sokkal hangsúlyosabbá válnak, ha a hal megromlott. A friss filéknek úgy kell csillogniuk, mintha a vízből jöttek volna ki.
Miért van halszagú a friss halam?
Frissen az óceánból, az illata a tengeré. … A probléma, vagy a bűz, akkor merül fel, amikor a halak elpusztulnak, és a baktériumok és halenzimek a TMAO-t trimetilaminná (TMA) alakítják, amile a jellegzetes halszagról. Ez a vegyszer különösen gyakori a hidegvízi felszínen élő halak, például a tőkehal húsában.
