Hacsak nincs egy csodálatos halkereskedője, vagy nem fogta ki a halat, a szupermarketben vásárolt egyhetes tőkehal nagy valószínűséggel bűzlik. … A halnak friss és enyhe illata kell, hogy ne legyen hal, savanyú vagy ammóniaszerű.
A tőkehalnak halszagúnak kell lennie?
Frissen az óceánból, tenger illata. … A probléma, vagy a bűz akkor keletkezik, amikor a halak elpusztulnak, és a baktériumok és halenzimek a TMAO-t trimetilaminná (TMA) alakítják át, amely jellegzetes halszagot áraszt. Ez a vegyszer különösen gyakori a hidegvízi felszínen élő halak, például a tőkehal húsában.
A tőkehalnak halszagúnak kell lennie főzés előtt?
A lényeg az, hogy a halnak tengeri illatúnak kell lennie – nem halasnak. Tehát csak ennyi kell ahhoz, hogy valóban a nap legfrissebb fogását kapja … A halnak az óceán illatát kell éreznie, nem „halasnak”. Végül a húsának keménynek kell lennie, nem pedig nyálkásnak.”
Honnan lehet megállapítani, hogy a tőkehal rossz?
Honnan lehet megállapítani, hogy a nyers tőkehal rossz? A legjobb módja szaglás, és ránéz a tőkehalra: a rossz tőkehal jelei a savanyú szag, a fakó szín és a nyálkás textúra; dobjon ki minden kellemetlen szagú vagy megjelenésű tőkehalat.
A friss halnak halszagúnak kell lennie?
A friss halnak így kell íze és illata: friss, sós és édes, nem dohos, élesztős, keserű vagy halos. A textúra legyen rugalmas, szilárd és sima. Régebbi hal, amely lisztes vagy pépes ízűvé váltrossz és rosszabb a szaga. … – Még az egész halnak is sós tiszta illatúnak kell lennie, nem halnak.
