A vajsav egy zsírsav, amely akkor keletkezik, amikor a bélben lévő jó baktériumok lebontják az élelmi rostokat. Állati zsírokban és növényi olajokban is megtalálható. Azonban az olyan élelmiszerekben található vajsav mennyisége, mint a vaj és a ghí kicsi ahhoz képest, amely a bélrendszerben termelődik.
Mennyi vajsav van a ghí-ben?
A jelenlegi vizsgálat mindkét mintatípusban jelentős mennyiségű vajsavat (C4:0) állapított meg: 1,7% tehénben és 1,9% bivalyghiben.
Mely élelmiszerek tartalmaznak magas vajsavat?
A vajsav természetesen előfordul a vajban, kemény sajtokban (pl. parmezán), tejben (különösen kecske- és juhban), joghurtokban, tejszínben és néhány más fermentált élelmiszerben (pl. savanyú káposzta, savanyú uborka és fermentált szójatermékek), de nagyon kis és jelentéktelen mennyiségben a bélrendszer egészsége érdekében.
Melyikben van több vajsavas vaj vagy ghí?
A tejfehérje eltávolításának további előnye is, ami emésztési problémákat okozhat a tejtermékekre érzékenyeknél. A Ghee több tápanyagot is jelent, mivel magasabb a vajsav, az MCT-k és az A-vitamin tartalma, mint a vajban.
Milyen zsírsavak vannak a ghí-ben?
A palmitinsav és az olajsav volt a két fő zsírsav, amely mind a tehén-, mind pedig a juh-ghiben megtalálható. A telített zsírsavprofil 53,9-66,8%, a telítetlen zsírsavprofil 22,8-38,0%, a többi zsírsav pedig3,5-10,4% volt. A koleszterin mennyisége 252 és 284 mg/100 gramm között volt.
