A lúgosított kakaópor vagy a holland eljárás magasabb pH-értékkel rendelkezik, mivel lúgos oldatot adnak a babhoz, kakaószemhez vagy porhoz. Ez csökkenti a savasságot és elsötétíti a színt, amely a mély vörösesbarnától a majdnem feketéig terjed. A savasság és a szín a lúgosítás mértékétől függően változik.
A lúgosított kakaópor jobb?
Bár minden kakaópor színe változhat a világos vörösesbarnától a gazdagabb sötétbarnáig, a holland eljárás észrevehetően sötétebb árnyalatot ad a pornak. A holland feldolgozott kakaó simább, lágyabb ízű, amelyet gyakran a földes, fás jegyekkel társítanak.
Mi a különbség a lúgosított és a nem lúgosított kakaó között?
A kakaó tiszta, cukrozatlan por, amelyet úgy állítanak elő, hogy a kakaóvaj nagy részét kivonják a csokoládémasszából. Így száraz, szilárd pogácsát kapunk, amelyet finom porrá szitálunk. … Nem lúgosított vagy természetes kakaó világosabb színű, de kevésbé lágy ízű.
Minden kakaópor lúgosított?
Mert ez kémia! Mivel a kakaópor lehet savas (természetes) vagy semleges (hollandi), mindig ragaszkodjon a receptben előírt kakaófajtához. A nem megfelelő kakaó használata lapos süteményt, keserű szappanos ízt, elsüllyedt süteményt stb. eredményezhet. Ha nehézségekbe ütközik, használhatja a természetes kakaóport a holland feldolgozáshoz.
Ihatok lúgosított kakaóport?
A folyadékokhoz, mint plforró kakaó azonban könnyen használhatja a lúgosított kakaóport a szokásos receptedhez, amint azt nemrégiben egy üst forró kakaó készítésekor fedeztem fel. A folyadék sötétebbnek bizonyult, mint a természetes kakaóporral készült, és enyhébb ízű is volt.
