A
Choux tészta vagy pâte à choux egy könnyű tészta, amely csak vajból, vízből, lisztből és tojásból tartalmaz. A tészta magas nedvességtartalma miatt sütés közben gőz keletkezik, ami felfújja a tésztát.
Mi a kétféle choux tészta?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, francia cruller, beignets, St. Honoré torta, Paris-Brest, quenelles, párizsi gnocchi, gombóc, gougères, churrosquelintte és churrosques.
Milyen tölteléket használnak a choux tésztákhoz?
Franciaországban az éclairet úgy készítik, hogy a hosszúkás choux-t ropogósra és üregesre sütik, majd kávé- vagy csokoládé ízű cukrászkrémmel töltik meg. További kedvenc töltelékek a puding vagy a frissen felvert tejszínhab, a rumaromás puding (kedvencem), a mandula- vagy gesztenyepüré vagy a gyümölcsös töltelék.
Mi az egyedi a choux tésztával készült péksüteményekben?
Choux tészta egyedülálló abban a tekintetben, hogy az állaga szinte a tészta és a tészta közé esik, és az a tény, hogy a tűzhelyen sütik meg a végső elkészítése előtt.
Milyen lépésekből áll a choux tésztatermékek elkészítése és sütése?
Sütjük a choux-t 176 °C-on 10 percig légkeveréses sütőben zárt szellőzővel, majd 163 °C-on (325 °F) 15-20 percig. a szellőző nyitva. A sült terméknek jól megbarnult külsőnek kell lennie száraz közepével.
