Pantanelli, a firenzei Catherine de Medici főszakácsa feltalálta a choux péksüteményt, miután 1540-ben Franciaországba költözött. A róla elnevezett péksütemény lényegében egy forró szárított tészta volt. amellyel Franciaország-szerte elterjedt ékszereket és péksüteményeket készített.
Ki készítette a choux tésztát?
Létrehozása Antonin Carême nevéhez fűződik, mivel Carême számos extravagáns péksütemény-alkotásért felelős a 19. században, és köztudottan choux tésztákkal is dolgozott (Dumas 205- 206).
Miből készül a choux tészta?
Kis koromban sok eclart és krémfelfújt ettem, így a choux tészta különleges helyet foglal el a szívemben. És elég ötletesnek tartom, hogy a choux tészta nem használ vegyi kelesztőszert a kelesztéshez. Ehelyett a tésztában rekedt levegőt és nedvességet használja fel a keléshez (víz és tojás).
Miért hívják pâte à choux?
A Pâte à choux vagy a choux paszta lisztből, vízből, vajból és tojásból készült paszta – valamivel vastagabb, mint a tészta, de nem olyan vastag, mint egy tészta. … A „pâte” azt jelenti, hogy paszta, a „choux” pedig káposztát – a név a kis káposztafélékhez való hasonlóságból ered, amikor a felfújtak kijönnek a sütőből.
Mi a kétféle choux tészta?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, francia cruller, beignets, St. Honoré torta, Paris-Brest, quenelles, párizsi gnocchi, gombóc, gougères, chouquelinttechurros.
