Azt találták, hogy a zöldségek extra szűz olívaolajon párolása természetes fenolokkal gazdagította őket, egy olyan típusú antioxidánssal, amely a rák, a cukorbetegség és a makuladegeneráció megelőzéséhez kapcsolódik.
Mi a legegészségesebb módja a zöldségek főzésének?
A zöldségek párolása az egyik legjobb főzési mód. Egy 2009-es tanulmányban a brokkolit öt népszerű módszerrel készítették el – főzés, mikrohullámú sütő, gőzölés, keverés és keverés/forralás. A tanulmány megállapította, hogy a gőzölés tartja meg a legmagasabb tápanyagszintet.
Az ételek párolása egészségtelen?
A tanulmányok azt mutatják, hogy a zsírban sütés során a zsír behatol az ételbe, a zöldségek pedig kiszáradnak. De egy kis egészséges étolajon, például extraszűz olívaolajon pároljuk, nagyszerű módja annak, hogy sok zöldséget főzzön.
Egészséges serpenyőben zöldségeket sütni?
Amellett, hogy gyors és egyszerű, a keverősütés egészséges is. Puha, ropogós zöldségeket eredményez, amelyek több tápanyagot őriznek meg, mintha főznének. És mivel a rántásra csak kis mennyiségű olajra van szükség, a zsírtartalom alacsony.
A zöldségeket jobb sütni vagy pirítani?
A zöldségeket közepesen magas lángon puhára pároljuk (a főzési idő zöldségenként változik; ügyeljen rá, hogy meg ne égjen, és szükség esetén csökkentse közepesre). Vagy sütjük a sütőben – ami még jobb megoldás lehet. „Pörköléssel kevesebb olajat használhatunk fel, mint pirítással,amivel kalóriát takarít meg” – mondja Pine.
