Utolsó oszlopomban megjegyeztem, hogy a törvény szerint a Parmigiano-Reggiano csak három nagyon egyszerű összetevőt tartalmazhat: tej (a Parma/Reggio régióban gyártják, és kevesebb, mint 20 óra a tehéntől a sajtig), só és tejoltó (a borjúbél természetes enzimje).
Miből készül a Parmigiano-Reggiano?
A Parmigiano-Reggiano kizárólag nyers tehéntejből, tejoltóból (egy állati eredetű enzim, amelyet a tej alvadására használnak, hogy sűrű alvadékot képezzen) és sóval készüljön, és nem (más parmezánhoz és sajtokhoz hasonlóan) adalékanyagokat vagy további baktériumokat igényel.
Parmigiano-Reggiano vegetáriánus?
Mely sajtok nem vegetáriánusok? A parmezán sajt soha nem vegetáriánus. … A Parmigiano-Reggiano vagy parmezán sajt esetében ez azt jelenti, hogy mindig állati oltót kell használni.
Mi a különbség a Parmigiano-Reggiano és a parmezán között?
Ahhoz, hogy egy sajtot Parmigiano-Reggiano kategóriába soroljanak be, Olaszország bizonyos régióiból kell származnia, és csak bizonyos engedélyezett összetevőket kell tartalmaznia. A Parmigiano-Reggiano is legalább egy és legfeljebb három éves. Ezzel szemben a parmezán nem szabályozott, és akár 10 hónapos is lehet.
Hogyan készíted a Parmigiano-Reggiano-t?
Évszázados eljárással készült, mindössze három egyszerű, természetes összetevőből: tej, só és tejoltó. A tejet felmelegítjük, majd hozzáadjuk az indítót és az oltóthagyja, hogy a tej lassan és természetesen megalvadjon és túrót képezzen. Ezeket a túrókat apró szemcsékre törik, majd megfőzik, hogy egyetlen masszává váljanak.
