Vagy van egy nagy lyuk a morzsa tetején, amely az egész kenyeren áthalad, más néven „alagút”. Ezek az egészek az élesztő által felszabaduló gázokból származnak, amelyek a tésztában lévő keményítőkkel és cukrokkal táplálkoznak, ami szén-dioxid felszabadulását eredményezi, ami viszont elősegíti a tészta emelkedését.
Mi okoz lyukakat a kenyerekben?
Ha a hely túl meleg, a kenyér túl gyorsan megkel, és az élesztő működése előtt elkezdődik a főzés. Aztán amikor a sütőbe tesszük sütni, a "túlrugó" túlzó, és nagy légzsákok keletkeznek a tésztán belül. … A felesleges élesztő extra légbuborékok képződését okozza, ami lyukakat képez a sült kenyérben.
Miért nem lyukas a kenyerem?
Ha a tésztája túl száraz és/vagy nem tudja ellenállni a gáztalanításnak a visszalyukasztással, akkor valószínűleg nem fog lyukak lenni, bármit is csinál. 2. Magas fehérjetartalmú vagy alacsony fehérjetartalmú liszt használata.
Milyen kenyérben van lyuk?
A ciabatta kenyér egy lapos, szabálytalan forma hagyományos hatalmas lyukakkal és hólyagos, ropogós héjjal. A világméretű kenyérsütő versenyeken sokszor a Ciabatta kenyér is szerepel kihívásként elkészítendő kenyérként.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a kenyér lyukas legyen?
Gyors tippek a nagy lyukak leküzdésére.
Használjon kevesebb élesztőt vagy kovászos előételt. Ne használja a parancsikonokat, és hagyja a tésztának annyi időt, amennyire szüksége van. Tesztelje a tésztát, hogy megfelelő-e a gluténháló. Kinyújthatod a tésztátaz ujjai között.
