3 Válaszok. Tejet adnak a kenyérhez az íz, a puha morzsa és a jó színű kéreg érdekében. Száraz tejet használnak, mert könnyen tárolható és könnyen ömlesztve is használható. A tej egy glutation nevű enzimet is tartalmaz, amely gyengítheti a glutént, és gyengébb minőségű cipót eredményezhet – a szárítási folyamat tönkreteszi ezt az enzimet.
Mit tesz a szárított tej a kenyérkészítésben?
A száraz tej egyik fontos felhasználási területe, amelyet a legtöbbre értékelek, a kenyértésztához való hozzáadása. Kísérleteztem az "instant" száraz tejjel és a King Arthur's "Baker's Special Dry Milk"-tel. Száraz tejük nemcsak simább és lágyabb ízt ad, hanem lágyabb textúrát is eredményez. és jelentősen magasabb emelkedést.
Mivel helyettesíthetem a zsírmentes száraz tejet egy kenyérreceptben?
Például a receptben megadott minden ¼ csésze zsírmentes szárított tejhez használhat egy csésze tejszínt, teljes tejet, sovány tejet vagy zsírmentes tejet. Tejmentes folyékony tej is használható, mivel ez egy másik lehetséges helyettesítő. Ennek használatakor ügyeljen arra, hogy a receptben szereplő összes vagy egyéb folyadékot eltávolítsa.
Kihagyhatom a száraz tejet a kenyérreceptből?
A víz gyakori összetevő, de mivel sokan használják az időzítőt a kenyérsütő gépeiken, a legtöbb recept zsírmentes száraz tejet vagy íróport ír elő. Ha azonban azonnal összekevered a tésztát, biztosan használhatod a friss tejet. Egyszerűen cserélje ki a vizet tejjel illírót, és hagyd ki a tejport.
Mit tesz a tejpor a kenyértésztával?
Segít a szendvicsek kenyéreinek magasabbra emelkedésében, mondja, és lágyabbá teszi a laposkenyéreket, mint az ő paratha rotiját. A folyékony tej , mondja, „lehetővé teszi, hogy tészta több gázt tartson vissza”, ezért könnyebbé teszi.
