Csokoládékészítéskor a melangert általában pörkölt kakaóbab apró darabjainak, úgynevezett nibs őrlésére használják, és sűrű folyadékot készítenek, amelyet csokoládénak neveznek. De sokkal többre is képes, beleértve a csokoládé finomítását, hogy sima érzetet adjon a szájban, valamint a csokoládé finomítását, amely tovább finomítja az ízt.
Kell Melanger a csokoládé elkészítéséhez?
A kakaóport és a kakaóvajat cukorral (és egyéb összetevőkkel) biztosan "rekonstituálhatja" csokoládé készítéséhez. Nem kell alkoholból vagy masszából kiindulni.
Hogyan használod a Melanger csokoládét?
Ha ki akarja próbálni, melegítse elő a hegyeket, a finomítótálat és a csiszolókorongokat körülbelül 140 F/60 C-ra sütőben. Szerelje össze a Melangert és indítsa el (HANGOS lesz). Lassan adjunk hozzá egy 4 uncia tollhegyet. Lassan adjon hozzá még egy fontot a következő órában, amikor a tollhús elkezd cseppfolyósodni.
Mi az a kontyolás?
A
A kongás a csokoládégyártás során használt eljárás, amelynek során a felületkaparó keverő és keverő, amelyet kagylónak is neveznek, egyenletesen osztja el a kakaóvajat a csokoládéban, és úgy működhet, mint a részecskék polírozója. … A gyengébb minőségű csokoládé akár 6 órán keresztül is konzerválható.
Mit csinál egy csokoládéfinomító?
A speciálisan csokoládékészítésre fejlesztett, továbbfejlesztett gépeket „csokoládéfinomítóknak” nevezik. Robusztusabbá tettük őket számos frissítés hozzáadásával, beleértve a robusztusabbakat isfogaskerekek, teljesen tömített golyóscsapágyak (fontos, ha kakaóvajjal dolgozunk), jobb anyagok a kőtartóhoz, hosszú kopású szíjak és túlzott hőzárás …
