A padlizsán elkészítése. … A múltban a receptek azt írták elő, hogy a padlizsánt főzés előtt fel kell szeletelni és sózni, hogy csökkentsék keserűségét. Mivel a modern fajták sokkal kevésbé keserűek, erre már nincs szükség, hacsak nem tervezi megsütni őket – a padlizsán szivacsként szívja fel az olajat, és a sózás csökkenti ezt.
Szükséges-e sózni a padlizsánt főzés előtt?
Nem kell először sózni. A legtöbb padlizsánrecept szerint főzés előtt meg kell sózni. … Ha más módon készíti el - pörkölés, grillezés, párolás - a sózásnak nincs hatása. És amikor a padlizsánt sütéshez sózod, az sokkal több, mint egy gyors meglocsolás és öblítés.
Meddig kell sózni a padlizsánt?
Az új vegetáriánus főzés mindenkinek című könyvében Deborah Madison azt javasolja, hogy 30 percig sózzon szeleteket vagy kockákat a keserűség eltávolítása érdekében, 60 percig vagy tovább, hogy jobb sült padlizsánt érjen el.
Hogyan sózod meg a padlizsánt főzés előtt?
A padlizsán sózásához hámozzuk meg és vágjuk fel a receptben előírt méretű és alakú darabokra. Tegye szűrőedénybe, szórja meg bőségesen sóval (ne aggódjon, főzés előtt a nagy részét leöblíti), és hagyja állni körülbelül egy órát. Használat előtt alaposan öblítse le a padlizsánt, és törölje szárazra.
Hogyan lehet nem keserű a padlizsán?
Só it. Ettől függetlenül jó mennyiségű sót szórjunk a padlizsánszeletekre, ill. A kockák főzés előtt kiszívják a nedvesség egy részét, és csökkentik a keserűséget. Hagyja állni körülbelül egy órát, majd enyhén öblítse le a sót főzés előtt.
