A legjobb és legautentikusabb sáfrány legyen mélyvörös narancssárga vagy sárga hegyekkel. Ha a sáfrányos tégely teljesen piros, ez általában jó jele annak, hogy a szállító a szennyeződések, adalékanyagok vagy a rossz minőségű termés elfedésére használta fel a tételt.
Milyen színű a sáfrány?
A sáfrány sárga vagy narancssárga árnyalatú, a sáfrányos krókuszszál hegyének színe, amelyből a fűszersáfrány származik. A fűszersáfrány árnyalata elsősorban a krocin karotinoid vegyi anyagnak köszönhető.
Mire használod a sáfrányt?
A sáfrány különösen jó, ha tengeri ételek, például bouillabaisse és paella elkészítéséhez használják. Rizottóhoz és más rizses ételekhez is használják. Próbálja meg hozzáadni a következő marhapörkölthöz vagy paradicsomos szószhoz. Ha csodálatos pácot szeretne készíteni halakhoz, adjon sáfrányszálakat, fokhagymát és kakukkfüvet az ecethez.
Miért olcsó a sáfrány?
150 virágra és jelentős munkaerőre van szükség egyetlen gramm sáfrány előállításához; csak annyira megfizethető, mint amilyen, mert a betakarítógépek egyáltalán nem fizetnek sokat. Vannak olcsóbb fajták is, de az igazi sáfránynak magas az alapköltsége, ami alá nem süllyedhet.
A sáfrány ízt ad vagy csak színez?
A sáfrány mindig is a világ egyik legdrágább fűszere volt, aranyvessző színe és gazdag, egyedi íze miatt nagyra becsülték. A sáfrány szó szerinta főzés aranygyermeke – mélynarancssárga árnyalatával élénk színt és ízt kölcsönöz minden ételnek – és egyben a világ legdrágább fűszere is.
