A vadon élő lazac természetesen rózsaszínű az étrendjének köszönhetően, amely asztaxantint tartalmaz, egy vöröses-narancssárga vegyület, amely a krillben és a garnélarákban található. … A gazdálkodók odáig mehetnek, hogy meghatározzák, milyen rózsaszínű lesz a lazacuk az alapján, hogy mennyi asztaxantint ad a lazacnak.
Miért rózsaszín a lazac rózsaszín?
A lazac húsának színét, legyen az vadon élő vagy tenyésztett, az étrend határozza meg. A narancssárgától az elefántcsont-rózsaszínig terjedő tartományban a hús színe a szerves pigmentek szintjének eredménye,, amelyek karotinoidokként ismertek, és jelen vannak abban, amit a hal evett.
Miért fehér a lazacom és nem rózsaszín?
Fehérhúsú királylazac nem rendelkezik azzal a genetikai képességgel, hogy lebontsa táplálékát és tárolja a vörös-narancssárga karotint az izomsejtjeikben. A királylazacban olykor előforduló márványos hússzín a karotint lebontó korlátozott képességéből adódik, amitől a hús márványos megjelenést kölcsönöz.
Miért a lazac narancs?
A vadon élő lazac pirosas árnyékát krill és garnélarák fogyasztásával szerzi meg, amelyek egy vöröses-narancssárga vegyületet, az asztaxantint tartalmaznak. (A garnélarákban gazdag étrend is az, amitől a flamingók rózsaszínűek lesznek.) … A lazac délebbre – Coho, király és rózsaszín – például viszonylag kevesebb krillt és garnélarákot eszik, így világosabb narancssárga árnyalatot kapnak.
Mitől rózsaszín a tenyésztett lazac?
Míg a vadon élő lazac garnélarák és krill fogyasztásával nyeri el színét, a farmon tenyésztett lazac általában karotinoidokat ad a takarmányához, akártermészetes összetevők, például őrölt rákfélék vagy laboratóriumban létrehozott szintetikus formák. … A karotinoidokban található egyik vegyi anyag, amely a lazac vörös árnyalatát adja, az asztaxantin.
