Az
Az előformázás a sütési folyamat lépése az ömlesztett erjesztés és felosztás után, ahol minden tésztadarabot lazán össze kell szedni egy formába, amely megkönnyíti a végső formázást. … Sima felület kialakítása 900 g-os kovászos kenyértészta előformázásakor.
Miért formázod előre a kovászot?
Az előformázás sokkal fontosabb a cipóknál, mint a lapos kenyereknél, a folyamat segít abban, hogy a tésztát a végső formára ösztönözze pl. boule, batard vagy baguette. Az előformázás és a végső formázás közötti pihenőidő segít ellazítani a tésztát, megkönnyítve a végső formázást.
Szükséges az előformázás?
Bár az előformázás nem szigorúan kötelező, lehetőséget ad a tésztával való bejelentkezésre, annak erősségének és kelesztési aktivitásának felmérésére. Megalapozza a terepet egy egyszerűbb alakítási lépéshez.
Mi az az alulálló kovász?
Dióhéjban az alulálló tészta azt jelenti,, hogy az élesztő nem termel elég szén-dioxidot. … A szén-dioxid gázok adják a tészta térfogatát és nyitottságát. Ezzel szemben a túl kelesztés azt jelenti, hogy a tésztából kifogyott az élelmiszer. Kimerült.
Honnan tudhatom, hogy a kovászom túl keményedett?
Ha: A tészta gyorsan kiugrik – ez azt jelenti, hogy nem kelesztett. A tészta ott marad, ahol van – Ez azt jelenti, hogy túl kelesztik. A tészta lassan kiugrik, és enyhén hagy maga utánbemélyedés – Tökéletes, kész a tészta!
