A sous vide, más néven alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig tartó főzés, egy olyan főzési mód, amelyben az ételt műanyag tasakban vagy üvegedénybe helyezik, és vízfürdőben a szokásosnál hosszabb ideig, precízen főzik. szabályozott hőmérséklet.
Mi értelme a sous vide-nak?
A sous vide főzés legalapvetőbb szintjén az a folyamat, amikor az ételt légmentesen záródó edénybe – általában vákuumzárral zárt zacskóba – zárják, majd szabályozott hőmérsékletű vízben főzik meg az ételt. A franciául a kifejezés jelentése "vákuum alatt", aminek van értelme.
Miért rossz a sous vide?
Az USDA szerint minden élelmiszer, amelyet két óránál tovább tartanak az úgynevezett „veszélyes zónában” (40°F és 140°F között) élelmiszer-terjedési kockázatot jelentenek. kórokozó baktériumok szaporodásából eredő betegség – legyen szó főtt sous vide-ről vagy hagyományos módon.
Megéri a sous vide főzés?
Röviden, míg a sous-vide-nek vannak előnyei éttermi környezetben, valóban nem érdemes otthon foglalkozni vele, hacsak nincs több pénze, mint esze. Ha szereti a főzési folyamatot, ahogy Byatt teszi, „készüljön fel arra, hogy elborulhat.
Mi az előnye a sous vide főzésnek?
A sous vide főzés szabadságot biztosít Önnek, hogy vákuumcsomagolja az ételt, tegye vízbe, állítsa be a hőmérsékletet, és távozzon. Ellentétben a hagyományos főzési módszerekkel, ahol figyelni kell és ellenőrizni kella sous vide segítségével elkészített ételek és termékek tökéletesre sülnek, és szabadon hagyják szakácsa kezét más feladatokhoz.
