Filet mignon egy kivételesen előkelő steak darab, vajszerű ínycsiklandó textúrával. A Sous vide még jobban fokozza ezt az állagot, így a lehető legpuhább steaket eredményezi.
Mi a legjobb steak a sous vide-hoz?
A sous vide főzéséhez a legjobb steak az, amely jól márványozott (fehér zsírcsíkok a steak sovány részén) és megfelelő vastagságú (1 1/2 hüvelyk vagy több). Gyönyörű, márványozott és vastag húsdarabokat találhat, például Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone és Filet Mignon.
Hogyan készíti el a filé mignon sous vide-hoz?
Melegítse elő a sous vide merülőtűzhelyet 130 Fahrenheit-fokra. Vákuumos zárja le a mignon filét egy műanyag zacskóban vákuumzárral vagy vízkiszorításos módszerrel (lásd Megjegyzések). Helyezze a zacskót vízfürdőbe. Főzzük legalább 1 órán át (1 hüvelyk vastag filé esetén), és legfeljebb 4 órán keresztül (2,5 hüvelyk vastag filézett mignon esetén).
Hogyan kell a filet mignon főzni?
Filet mignon a bélszín szívéből készült húsdarab. Jól ismert, mint villára puhára vágott marhahús. A filet mignon teljes élvezetéhez főzze a steaket közepesre vagy kevesebbre, de a közepesen ritka ízt ajánljuk.
Milyen hőmérsékleten főzöd a filé mignont?
A filét grillen, közepesen magas hőfokon kell sütni. Ideális esetben körülbelül 450 fokra állítsa be a hőmérsékletet egy gázgrillen, vagy állítsa be afilék grillrácson közvetlenül közepes parazsatok fölött, faszén grillen.
