A gyorsfagyasztás azonnal megtörténik szárazjéggel, míg a lassú fagyasztás raktárba helyezi (mint egy nagy fagyasztó, akárcsak a sajátja) és lassan lefagyasztja. A gyorsfagyasztás hátrányai közé tartozik a nagyobb energiafelhasználás és a nem egyenletes fagyasztás.
Mi a gyors fagyasztás és a lassú fagyasztás?
Következtetés. A lassú fagyasztás csak néhány mikrobát pusztít el és nagy jégkristályokat képez, így mechanikai károsodást okoz a sejtekben, de gyors fagyasztás esetén az összes kórokozót elpusztítja, és fenntartja az extra- vagy intracelluláris víz és forma egyenletességét kis jégkristályok, amelyek kevésbé károsítják a sejteket.
Mi a jobb a lassú fagyasztás vagy a gyorsfagyasztás?
A gyors fagyasztás javítja az élelmiszer minőségét. Minél gyorsabban fagy meg az élelmiszer, annál kisebbek lesznek a kristályok. … A lassú fagyasztás nagy jégkristályokat hoz létre, amelyek áthatolnak a sejtmembránokon. Ennek eredményeként, amikor a nagy jégkristályokat tartalmazó élelmiszerek felolvadnak, nagyobb a csöpögés és a folyadékveszteség.
Mi az a lassú fagyasztás?
Lassú fagyasztás történik ha az élelmiszereket közvetlenül az éles fagyasztónak nevezett fagyasztó helyiségekbe helyezik. … A hőmérséklet -15 és -29°C között van, a fagyás 3 és 72 óra között is eltarthat. A képződött jégkristályok nagyok, és a sejtek, azaz a sejten kívüli terek között találhatók, ami miatt a táplálék szerkezete felborul.
Mi az a gyorsfagyasztás?
Flasha fagyasztást az élelmiszeriparban használják a romlandó élelmiszerek gyors lefagyasztására (lásd fagyasztott élelmiszerek). Ebben az esetben az élelmiszereket jóval a víz olvadáspontja/fagyáspontja alatti hőmérsékletnek teszik ki. Így kisebb jégkristályok keletkeznek, amelyek kevésbé károsítják a sejtmembránokat.
