Először is, az elszenesedés lényegében felnyitja a fát, megkönnyítve a bourbonnak az ízek kivonását. Ezenkívül katalizálja a bourbonhoz nélkülözhetetlen kulcsfontosságú kémiai változásokat. … A magasabban elszenesedett hordók kevesebb kölcsönhatást tesznek lehetővé a fa tanninjai és a szellem között.
Miért pirítják a tölgyfahordókat?
A borkészítéshez használt tölgyfahordók belseje jellemzően pirított. A pirítás átalakítja a hordó ízeit nyers fáról fűszeres és vaníliás jegyekké (a pirítás valójában segít a vanillin felszabadításában a fában lévő cellulózból), és lágyítja a tanninokat.
Mit csinál egy hordó elszenesítése?
Inkább az elszenesedés magának a tölgynek a természetének megváltoztatása érdekében történik,, hogy a fa és a whisky között a lehető legjobb reakció alakuljon ki. … Ha nagy hőhatásnak (284 °F és afölötti) van kitéve, a hemicellulóz facukrokká bomlik, lehetővé téve a hordó belső felületének karamellizálódását.
Milyen alkohol használ elszenesedett hordókat?
A 19. század végére a bourbon készítési folyamatok és a tölgy, különösen az elszenesedett tölgyfahordók használata elválaszthatatlanok voltak. A „bourbon hordó” a lepárlási folyamat ismert része volt, ahol még a kádárok is készítettek hordókat kifejezetten bourbon felhasználására, amint azt a The Wood-Worker egyik cikke jelzi.
Miért égnek odabent boroshordók?
A whiskyhordó elszenesedésének oka az, hogy a hordó belsejea hordós botok szénné változnak. Ennek a szénnek az a célja, hogy segítsen eltávolítani a nyers whisky keménységét. … A boroshordókat megpirítják. Pirításuk azért van, mert amikor a bort a hordóban érlelik, az ízt hozzáadják, nem pedig kivenni.
