A fűszerkivonatokat gőzzel vagy kémiai eljárásokkal nyerik. Az illóolajokat gőz segítségével állítják elő. Az oleorezineket hexánnal, egy kémiai oldószerrel állítják elő, amelyet ezután gőzzel és vákuummal távolítanak el.
Mi az a fűszerkivonás?
A fűszerkivonatok a fűszerek esszenciája, amelyek illó illóolajból és nem illékony gyantaszerű frakcióból állnak. … Extrakcióval és desztillációval állítják elő, azonos vagy jobb ízjellemzőkkel. Használhatók fűszerporok helyettesítésére, hogy természetes, koncentrált ízt adjanak a receptekhez.
Mik azok a paprika extraktumai?
A paprika oleorezin (más néven paprikakivonat és oleorezin paprika) a Capsicum annuum vagy a Capsicum frutescens olajban oldódó kivonata, és elsősorban színezőanyagként használják. és/vagy ízesítők az élelmiszerekben.
Hogyan dolgozzák fel a fűszereket?
Őrlés: A megfelelő őrlési eljárás határozza meg a fűszerek színét és ízét. A hagyományos őrlési eljárás elpusztítja azokat az illékony olajokat, amelyek a fűszerekben a leglényegesebbek, hogy megőrizzék ízüket és ízüket, és a túlzott hőképződés miatt elhalványul a természetes szín.
A fűszereket szabályozza az FDA?
Az FDA nem javasolja a fogyasztóknak, hogy változtassák meg a fűszerek fogyasztását vagy használatát. Az új FSMA-szabályok értelmében a létesítményeknek meg kell valósítaniuk a megelőző intézkedéseketaz élelmiszerekben előforduló veszélyek ellenőrzése, például a kórokozók, például a szalmonella, amely bizonyos fűszerekkel társulhat.
