A karotinoidok a növények, algák és fotoszintetikus baktériumok által szintetizált, több mint 750 természetesen előforduló pigment osztálya (1). Ezek a gazdag színű molekulák sok növény sárga, narancssárga és piros színének forrásai. A gyümölcsök és zöldségek biztosítják az emberi táplálkozásban található 40-50 karotinoid nagy részét.
Melyek a karotinoidok növényi forrásai?
A karotinoidokban gazdag élelmiszerek közé tartozik:
- yams.
- káposzta.
- spenót.
- görögdinnye.
- sárgadinnye.
- kaliforniai paprika.
- paradicsom.
- sárgarépa.
Mi a karotinoidok biológiai forrása?
A karotinoidok többsége 40 szénatomot és két terminális gyűrűt tartalmazó szénhidrogén [1]. Minden fotoszintetikus organizmus (beleértve a növények algákat és cianobaktériumokat is), valamint néhány nem fotoszintetikus baktérium és gomba szintetizálja a karotinoidokat.
Hol vannak a karotinoidok a növényekben?
A kloroplasztok határozzák meg a növényeket, és a zöld szövetek fotoszintetikus plasztidjai. Bőséges karotinoidok találhatók a kloroplaszt tilakoid membránokban a fotoszintézis és a fényvédelem érdekében.
Találkoznak karotinoidok növényi vagy állati eredetű élelmiszerekben?
A karotinoidok fontos antioxidáns vegyületek, számos növényi, állati és tengeri eredetű élelmiszerben jelen vannak.
