Következtetések: Jelentősen több béta-karotin szívódott fel főtt, pürésített sárgarépát tartalmazó ételekből, mint a nyers zöldséget tartalmazó ételekből. Mérsékelt karotinoid plazmaválaszt észleltek 6 órán belül főtt karotinoidot tartalmazó egyszeri étkezés beadását követően.
Hogyan növeli a karotinoidok biológiai hozzáférhetőségét?
A feldolgozás, mint például a mechanikai homogenizálás vagy hőkezelés, megnövelheti a zöldségekből származó karotinoidok biohasznosulását (18%-ról hatszorosára).
Mi befolyásolja a karotinoidok biológiai hozzáférhetőségét?
A karotinoidok biohasznosulását étrendi tényezők (pl. táplálékmátrix, zsír)befolyásolják. A gazdaszervezettel kapcsolatos tényezők (pl. betegségek, genetikai eltérések) is befolyásolják. Ennek jobb ismerete személyre szabottabb étrendi ajánlásokhoz vezethet.
A főzés növeli a béta-karotint?
Az étel elkészítésekor több béta-karotin szabadul fel, de van egy árnyoldala is: az ételek főzés közben veszítenek béta-karotinból. Meghatározott főzési módszerekkel szabályozhatja az elvesztett mennyiséget. … A béta-karotin optimális mennyiségének elérése érdekében ne süsse túl az ételt, és ne forralja fel vagy vízben főzze mikrohullámú sütőben.
Miben különböznek egymástól kémiailag az alfa-karotinoidok és a béta-karotinoidok?
A főAz alfa- és a béta-karotin közötti különbség az, hogy az alfa-karotin egyetlen retinilcsoportot tartalmaz, míg a béta-karotin két retinilcsoportot tartalmaz. … Az alfa-karotin és a béta-karotin kétféle karotin, amelyek telítetlen szénhidrogén anyagok, amelyeket kizárólag növények szintetizálnak, állatok nem.
