Biztonsági szempontból jó a felolvasztott húst vagy csirkét vagy bármilyen fagyasztott élelmiszert újra lefagyasztani mindaddig, amíg az 5°C-os, ill. lent. Az élelmiszerek kiolvasztásával, majd újrafagyasztásával bizonyos minőség romolhat, mivel a sejtek kissé lebomlanak, és az étel enyhén vizessé válhat.
Miért rossz a hús kiolvasztása és újrafagyasztása?
A hús felolvasztásának és újrafagyasztásának hatásai. A hús újrafagyasztása biztonságosan elvégezhető, de a hús minősége megváltozhat. Például a hús többszöri lefagyasztása és felengedése szín- és szagváltozást, nedvességveszteséget, valamint a zsír és fehérje fokozott oxidációját okozhatja (3, 4, 5, 6).
Le lehet fagyasztani a húst kétszer?
Soha fagyassza le újra a nyers húst (beleértve a baromfit is) vagy a kiolvasztott halat. A fagyasztott húst és halat kiolvasztva elkészítheti, majd újra lefagyaszthatja. A főtt húst és halat egyszer újra lefagyaszthatja, feltéve, hogy a fagyasztóba helyezés előtt lehűtötték. Ha kétségei vannak, ne fagyassza le újra.
Miért nem szabad soha újra lefagyasztani a húst?
A rövid válasz: nem, az íz és az állag hatással lesz, amikor az ételt újra lefagyasztják. Az élelmiszerben lévő sejtek kitágulnak, és gyakran felrobbannak, amikor az élelmiszer lefagy. Gyakran pépesek és kevésbé ízesek.
Milyen húst nem lehet újrafagyasztani?
Igen, feltételekkel. Ha a hús felolvasztott van a hűtőszekrényben, biztonságosan lefagyaszthatja újra anélkül, hogy megfőtné, mondja az USDA. Azon kívül maradt élelmiszereka hűtőszekrényben két óránál tovább, vagy egy óránál hosszabb ideig 90 °F-nál magasabb hőmérsékleten nem szabad újra lefagyasztani.
