A forró ételek helytelen hőmérséklet-szabályozása és újrafertőződés. 40 F alatti hőmérsékleten nincs növekedés. A baktériumok elpusztulnak a normál főzés során, de egy hőstabil spóra túléli. Spórákat termel, és alacsony oxigéntartalmú atmoszférát igényel.
Túlélhetik-e a spórák a főzési hőt?
Ezek a szunnyadó spórák általában a termőföldeken, a porban, az állatokon, valamint a szántóföldi zöldségeken és gabonákon találhatók. És a spórák túlélik a forráspontot. Miután az ételt elkészítik, és a hőmérséklete 130 fok alá süllyed, ezek a spórák kicsíráznak, növekedni kezdenek, szaporodnak és méreganyagokat termelnek.
A spórák elpusztulnak főzéssel?
Bár a spórák főzéssel inaktiválhatók, a hő gyakran tönkreteheti bizonyos élelmiszerek, például a nyers zöldségek érzékszervi tulajdonságait.
Mi történik a spórákkal főzés közben?
Spóraképző patogén baktériumok a készételekben
A főzés hője nem csak csírázását aktiválja a spórák vegetatív sejtjévé, hanem más baktériumokat is elpusztítanak, amelyek nem hőállóak, ami a vegetatív sejtek növekedéséhez szükséges versenytársaktól szűkös környezetet eredményez.
Mit nem tesz tönkre a normál főzési hőmérséklet?
Azok a méreganyagok, amelyek hőállóak, a főzés során nem pusztulnak el. Ezért a nyers állapotban helytelenül kezelt hús és baromfi fogyasztása még megfelelő előkészítés után sem biztos, hogy a főzés ellenére sem biztonságos.
