Használhatok olvasztott vajat krémezés helyett? Nem. Ha az Ön receptje szerint a vajat cukorral kell krémesíteni, akkor a pékáru szerkezete azon múlik, hogy a szobahőmérsékletű, cukorral és levegővel felvert vaj milyen állagú lesz. Az olvasztott vaj helyettesítése megváltoztatja a pékáru állagát.
Mi történik, ha olvasztott vajat használunk a süteményhez lágy helyett?
Mivel nem krémesítik és nem levegőztetik, és nem tárolják hideg darabokban, amelyek gőzt képeznek a sütőben, olvasztott vaj nem ugyanazt a tekercset szolgálja fel a kelesztő péksüteményekben, mint lágyítva és hidegen. vaj csinálni. Azonban továbbra is szerepet játszik a textúrában. Például, ha olvasztott vajat használ egy süteményreceptben, az rágós lesz.
Krémezés előtt fel kell olvasztani a vajat?
A vaj és a cukor megfelelő krémezéséhez kezdje a lágyított vajjal. A hűtött vajat túl nehéz lebontani, és teljesen összekeveredni a cukorral. A túl puha vagy olvasztott vaj habos légbuborékokká verődik fel, amelyek végül zsíros, nedves tésztává esnek, és nehéz és nedves péksüteményt kapnak.
Használhatok olvasztott vajat jegesedésben lágyított helyett?
Vékony a határ a lágyított és az olvasztott vaj között. Forduljon el egy pillanatra a mikrohullámú sütőtől, hogy üldözőbe vegyen egy ravasz kisgyermeket, és a vaj elfogy. Használhatja cukormázhoz – néhány kitétellel. … Az olvasztott vaj azonban jól használható egyszerű mázhoz vagy porcukorralcukormáz.
Az olvasztott vaj ugyanaz, mint a lágyított?
Az olvasztott vaj nagyon eltérően viselkedik, mint a lágyított vaj, mivel mind a kristályos, mind a lágyabb zsírok teljesen folyékonyak. A sütéshez a vaj ma már a növényi olajhoz hasonló folyékony zsír, amely gazdagságot és lágyságot biztosít a morzsának, de nem járul hozzá a szerkezetéhez.
