A vaj és a cukor megfelelő krémezéséhez kezdje a lágyított vajjal. A hűtött vajat túl nehéz lebontani, és teljesen összekeveredni a cukorral. A túl puha vagy olvasztott vaj habos légbuborékokká verődik fel, amelyek végül zsíros, nedves tésztává esnek, és nehéz és nedves péksüteményt kapnak.
Mennyire legyen lágy a vaj a krémezéshez?
Elég puhának kell lennie ahhoz, hogy az ujja nulla ellenállással nyomot hagyjon, de nem annyira meleg, hogy a vaj fényesnek vagy zsírosnak tűnjön (vagy teljesen megolvadjon, ami megtörténik 90°F körül). A túl meleg vaj nem szellőzik megfelelően, ha cukorral felverjük, ami határozottan bolyhos eredményt eredményez.
Számít, hogy a vajat megolvasztják vagy megpuhítják?
Lágyított vaj még hűvösnek kell lennie, de képlékeny. Képesnek kell lennie megtartani a formáját, és kellően szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy ha az ujját belenyomja, tiszta legyen a benyomás. Nem lehet szaggatott, olajos, és nem tűnhet olvadtnak. A túl meleg vagy olvasztott vaj felverve elveszíti krémes és levegőtartó képességét.
Mi történik, ha hideg vajat krémez?
A vajkrémezés kulcsa
Ha túl hideg, nem keveredik egyenletesen a cukorral, és szinte lehetetlen lesz sima állagúra keverni; ha túl forró, a vaj nem fogja tudni megtartani azokat a légzsákokat, amelyeket bele akar verni.
Honnan tudod, hogy a vaj és a cukor krémes?
Megfelelőena tejszínes vaj és a cukor halványsárga színű lesz, de nem fehér (erről később). Ha a vaj túl puha vagy megolvadt, légbuborékok keletkeznek, de aztán újra összeesnek.
