Csökkentse a szósz mennyiségét párolással. A szósz besűrítésének legegyszerűbb módja kiforralni a folyadék egy részét! Pároljuk lassú tűzön a mártást további 5-20 percig.
Hogyan sűrítjük be a mártást, hogy pároljuk?
Használjon egy evőkanál keményítőt minden csésze folyadékhoz, amelyet sűríteni szeretne. Felverjük egyenlő részben hideg vízzel. Minden hozzáadott evőkanál keményítőhöz adjon egy evőkanál hideg vizet a keményítőhöz. Habverővel addig keverjük, amíg csomók nem maradnak, és a keményítő teljesen beépül.
Hogyan sűrítjük be a szószt forralással vagy párolással?
Kukoricakeményítő vagy nyílgyökér A receptben szereplő minden csésze folyadékhoz körülbelül 1 evőkanálra lesz szüksége. Keverje össze a kukoricakeményítőt egyenlő rész vízzel, hogy szuszpenziót kapjon, és öntse az edénybe. Folyamatosan kavargasd magas lángon, amíg a kukoricakeményítő jól be nem épül, és a szósz besűrűsödni kezd.
A mártás tovább párolása jobb ízűvé teszi?
Igen, bármilyen "pörkölt" szósznál az íze annál javul, minél tovább főzi (feltéve, hogy lassú, gyengéd folyamat). Minél tovább hagyja, annál nagyobb az esélye, hogy az ízek „házasodjanak”. Van egy receptem egy tésztaszószhoz, amely 6 óra lassú párolást igényel!
Sűríthető a szósz melegítéssel?
Hogyan csináld: Egyszerűen főzd meg a szószt közepes lángon, amíg a mennyiség csökkenőnek tűnik, és az állaga olyan sűrű lesz, amennyire szeretnéd. (A hátlap bevonásával tesztelhetiegy kanál.) Érdemes a szószt is a végén fűszerezni, különben túl sós íze lehet, ha túlságosan csökkenti.
