Az amilopektin egy poliszacharid, amely egy keményítőmolekulában található. Több glükóz egységből áll, és változó szerkezetű. Az amilopektin több mint 80%-a keményítőmolekulában található. Az amilopektin jelenléte jódteszttel határozható meg.
Hol emésztődik fel az amilopektin a szervezetben?
Először az amilóz és az amilopektin kis részekre hidrolizálódik az alfa-amiláz hatására, amelyet egyes fajoknál a nyálmirigyek választanak ki, és a hasnyálmirigyből mindenben.
Mi tartalmaz amilopektint?
A magas amilopektintartalmú élelmiszerek közé tartozik:
- Rövid szemű rizs.
- Fehér kenyér.
- Bagels.
- Fehérburgonya.
- Cookie-k.
- Crackers.
- Perec.
- Instant zabpehely.
Van-e amilóz az emberi szervezetben?
emberi emésztés
Ezek közül a legfontosabb az amilóz, egy keményítő, amely az étrendi szénhidrát 20 százalékát teszi ki. Az amilóz egyenes láncú glükózmolekulákból áll, amelyek oxigénkötésekkel kötődnek szomszédaikhoz. A keményítő nagy része amilopektin, amelyhez minden 25 molekula után egy elágazó lánc kapcsolódik…
Lebonthatják az amilózt az emberek?
A szájtól a gyomorigA nyál tartalmazza a nyálamiláz enzimet. Ez az enzim megbontja a kötéseket a diszacharidok, oligoszacharidok és keményítők monomer cukoregységei között. A nyál amiláza lebontja az amilózt ésaz amilopektin kisebb glükózláncokká, úgynevezett dextrinekké és m altózokká.
