A szuflák a legjobbak amikor még enyhén folyósak a közepén. Annak ellenőrzéséhez, hogy a felfújt megszilárdult-e, finoman ütögesse meg az edényt – csak egy kicsit kell inognia. Ha a közepe túl folyékonynak tűnik, főzzük még néhány percig.
Milyen állaga legyen egy szuflának?
Egy tökéletes szufla nagyon megkétszerezi a mennyiséget. Puffadt és barna lesz, és lehet lágy közepe (kicsit rángatózó, ha finoman összerázzuk) vagy szilárdabb közepe (egyáltalán nem rázkódik, ha finoman megrázzuk).
Honnan lehet megállapítani, hogy egy szufla nem túlsült?
Hogyan ellenőrizhető, hogy a szuflé tökéletesen elkészült: Ha meg szeretné tudni, hogy tökéletesen megfőtt-e a szufla, szúrja a konyhai tűt a közepébe. Teljesen tisztán kell kijönnie. Ha éppen ellenkezőleg, nedves és tojással befedve jön ki, hosszabbítsa meg a főzést 2-3 percig.
A szuflának nedvesnek kell lennie?
Két-három hüvelykkel a pereme fölé kell emelkednie; száraz, szilárd, aranybarna kérget szeretne nedves, krémes belsővel (késsel történő teszteléskor a penge nedves lesz, de nem fedi el folyó folyadék).
Miért van rosszul a szuflém?
A szuflé sütése
A tojásfehérje nem megfelelő felverése mellett a sikertelen felfújások másik leggyakoribb oka az alul- vagy túlsütés. Egy rosszul megfőtt szufla kifolyhat, a túlfőtt szárazon, és mindkettő leeshetlakás.
