Úgy tűnik, hogy a repedés oka a túl magas hőmérséklet túl hosszú ideig tartó használata, és a sütőben a sütés kezdeti szakaszában nem volt elegendő nedvesség. A francia csillagcsúcs használata csodálatosan néz ki, és láthatóan elősegíti a tészta egyenletes kitágulását az egyenletesen elhelyezkedő kis bordák miatt.
Miért reped a choux?
A choux tésztát túl magas hőmérsékleten sütötték. A tészta magas hőmérsékleten történő gyors kelése miatt megrepedhet is. Sok recept szerint a pâte à choux-t két különböző hőmérsékleten kell sütni. … Ezután csökkentjük a hőmérsékletet, és hagyjuk, hogy a péksütemény kiszáradjon és megfelelően megsüljön.
Miért esik össze a krémfelfújom?
A krémfelfújások kiürülnek ha az összetevőket nem a megfelelő hőmérsékleten keverik össze. Az elején ügyeljünk arra, hogy a forrásban lévő tejet, vizet, vajat és sót közepes lángon melegen tartsuk, miközben beleverjük a lisztet. Tudni fogja, hogy a keverék elég forró, ha vékony kifőtt tésztaréteget lát a serpenyőn.
Honnan tudod, hogy az éclairs befejeződött?
Helyezze a tepsit a sütő középső rácsába, és állítsa az időzítőt 25 percre. 25 perc elteltével ellenőrizze, hogy az eclairek aranybarnák lettek-e. Ha van, nyissa ki a sütő ajtaját, és gyorsan szúrja meg az ekléreket egy éles fogpiszkálóval vagy nyárssal az egyik végén.
Hogyan töltheti meg az eklereket csővégek nélkül?
Csővezetés csőzsák nélkül
Csővezeték helyetttáska, használjon nagy cipzáras táskát. Tegyen át mindent a belsejébe, nyomja az egyik sarokig, majd vágja le körülbelül negyed hüvelyknyire a saroktól. A csövek kevésbé pontosak lesznek így, de az eclaire megbocsátó recept, és a pontosság nem kritikus tényező a siker szempontjából.
