A hús liberális fűszerezése sóval és egy bőséges olajjal elengedhetetlen. Ez kiegészíti a hús természetes ízét. Ha hátszínnel dolgozik, meg kell néznie, hogy eltávolítsa az összes felesleges porcet. Ez néha a vágás tetejére erősített vastag zsírszalagba tapadva találkozhat.
A hátszínnek van porca?
Az alsó izom (a nyíl és a porc alatt) ugyanannak az izomnak a folytatása, amelyet a felső steakben láthat. A izom a porc tetején (véna) az izom kezdete, amelyből a bélszín steak lesz. Ezt a "porocskát" nagyon nehéz rágni.
Melyik steak a legrosszabb?
Eye Fillet (más néven Fillet vagy Bélszín ) (A filét, amelyet széles körben a steak krémjeként emlegetnek, a legvégéről vágják le a szűzpecsenyé.) Mivel ez az izom nem sokat dolgozik, ez a legfinomabb marhahússzelet – ami egyben a legdrágább, és vitathatatlanul a legkívánatosabb is.
Miért porzik a steakem?
A zsír megolvad a hús főzésekor, ízt és állagot adva ennek az izomszövetnek. A kollagén egyfajta kötőszövet, ami azt jelenti, hogy összetartja vagy összekapcsolja az izomszövetet. … Ellentétben a kollagénnel, az elasztin nem bomlik le, amikor a húst sütjük, és itt keletkezik a porc.
Melyik szeletben van a legkevésbé poros?
De tény, hogyszalagtársa nélkül a bélszín hihetetlenül sokoldalúvá válik. Például a szűzpecsenye a marhahús feldarabolása, amelyet a steak tartár elkészítéséhez használnak, köszönhetően annak, hogy nem duruzsol vagy kemény.
