Dióhéjban az alulálló tészta azt jelenti,, hogy az élesztő nem termel elég szén-dioxidot. A szén-dioxid gázok adják a tészta térfogatát és nyitottságát. Ezzel szemben a túl kelesztés azt jelenti, hogy a tésztából kifogyott az élelmiszer. Kimerült. Már túl van a határon, és már nincs ereje.
Mit jelent az alulálló tészta?
A kelesztés akkor történik, amikor a tészta nem pihent eléggé. Tudni fogja, hogy a tészta alulálló, ha azonnal visszapattan, amikor megpiszkálják. A késleltetés a tészta hűtésére utal, hogy lelassítsa az élesztő tevékenységét. A professzionális pékek néha speciális hűtőszekrényt használnak, amelyet tészta késleltetőnek neveznek, és általában 50°F körül tartanak.
Hogy néz ki az alulálló kovász?
A cipó nagy részét alkotó "kisebb" buborékok továbbra is jól láthatóak, így szellős, könnyű és nagyon kellemes ennivaló. Az alulszigetelt - középen - szupersűrű morzsa jellemzi a nagy lyukak között. A morzsa gumiszerű, és a sűrűsége miatt helyenként alulsülhet.
Hogyan javítja az alulálló kenyeret?
Javítsa ki a túl kelesztett kenyértésztát
Szerencsére, ha sütés előtt észreveszi, hogy a kenyértésztája túl kelesztődött, van megoldás. Vegye ki a tésztát a serpenyőből, a tálból vagy a kelesztőkendőről. Lúgja le a tésztát (szívja ki a levegőt), és formálja újra a tésztát.
Túlszigetelésrossz a tészta?
Ha a tésztát úgy sütöd, ahogy van, valószínűleg jelentősen összeesik a sütőben, és meglehetősen sűrű lesz. Valószínű, hogy a tészta kissé furcsa ízű lesz sütés után – túlságosan "élesztős" vagy "sörszerű", némi "off" ízzel. Nem lesz teljesen ehetetlen, de valószínűleg nem lesz jó az íze.
