Az ideális hőmérséklet 85 Fahrenheit-fok legalább 12 órán keresztül, de lehetőleg 24 órán keresztül. Ez a hőmérséklet azonban a veszélyzónában van, ezért csak pácolt húst, például sóval pácolt húst és halat dohányozzon.
Milyen hőmérsékleten dohányzik?
A dohányzáshoz jó hőmérsékletszabályozás szükséges. A húsfüstölés a legjobb a 200 és 220 Fahrenheit-fok közötti tartományban. A biztonság érdekében a legtöbb húst 145 fokos belső hőmérsékletre, a baromfit pedig 165 fokra kell sütni. Ahhoz azonban, hogy igazi zsenge barbecue legyen, magasabb végső hőmérsékletre van szükség, mondjuk körülbelül 180 fokra.
Mi a legjobb hőmérséklet a hideg füstöléshez?
Ideális esetben a hideg dohányzást az őszi és téli hónapokban érdemes elvégezni, amikor a levegő hőmérséklete 40 fok alatti. A kinti hideg levegő megakadályozza, hogy túl meleg legyen a dohányzóban. Ha alig várja a hűvösebb időt, dohányozzon éjszaka vagy kora reggel, amikor a legalacsonyabb a hőmérséklet.
Milyen hőmérsékleten hidegen füstölsz húst?
Hideg dohányzás. A „hidegdohányzás” jóval hosszabb ideig történik, pl. 12-24 óra, parázsló tűz fölött (85°F alatt). Mivel az élelmiszereket a hőmérsékleti veszélyzónában tartják, gyors mikrobák szaporodhatnak (40-140°F).
Mekkora hőmérséklet szükséges a hús meleg füstölés közbeni tartósításához?
Általában a füstölőház hőmérséklete 109 és 160 °F (43 és 71 °C) között változik, ésa füstölési időszak néhány órától néhány napig terjedhet, a hús típusától és nedvességtartalmától függően. Füstölés után a húst a lehető leggyorsabban lehűtik, majd feldarabolják és becsomagolják a kiskereskedelem számára.
