Kenyérliszt magasabb fehérje (glutén) tartalommal rendelkezik, mint a sima (általános) liszt. A kenyérliszt vastagabb héjú choux tésztát készít, mint a sima (általános) lisztből készült choux tészta. Inkább kenyérlisztet használunk, mivel ennek eredménye egy erős héj, amely jól tartja az alakját.
Miért használnak erős lisztet a choux péksüteményekben?
A Choux tészta a legkönnyebb, legroppanósabb, leglevegősebb péksütemény, amelyből profiterol, éclaire vagy sós gougère készíthető. … Körülbelül 30 choux zsemle elkészítéséhez 60 g erős sima lisztre lesz szüksége, amely magasabb gluténtartalmával roppanósabb eredményt ad, mint a közönséges puha, sima liszt.
Mi a choux tészta titka?
Az alábbi bolondbiztos tippek segítenek ropogós és puffadt choux tészta készítésében
- Használjon sózatlan vajat. …
- Az Ön által választott liszt számít. …
- Erőteljesen keverje össze a lisztet. …
- A lisztes keveréket azonnal hűtsük le. …
- Többféle kiegészítéssel adjon hozzá tojást. …
- Tesztelje le a tészta állagát. …
- Használja a megfelelő csővéget, és távolítsa el őket egymástól.
Hozzáadhat lisztet a folyós choux tésztához?
1. JAVÍTÁS: Ne csak nyers lisztet adj a folyós tésztához, hogy besűrűsödjön, mert így nem kapod meg a megfelelő tésztahéjat. Ehelyett készítsen egy fél adag tésztát tűzhelyen (tojás nélkül), és keverje össze a folyós choux tésztával.
Mi aza choux tészta fő összetevője?
A choux tészta hozzávalói: vaj, víz, liszt és tojás. A Yorkshire pudinghoz vagy a David Eyre palacsintához hasonlóan kelesztőszer helyett magas nedvességtartalmat alkalmaz, hogy a főzés során gőzt hozzon létre a tészta felfújásához.
