Briós egy édes kenyér, amely teával, reggeli péksüteményként vagy akár lapos kenyérként is fogyasztható sós feltétekkel. A briós zsemlét általában a legjobb hamburgerekkel szolgálják fel. Nem túl gyakori azonban, hogy ezeket az édes finomságokat gluténmentesek.
A briós magas gluténtartalmú?
Egy egyenes briós cipóhoz magasabb gluténtartalmú lisztlehet kívánatos, mivel ahogy mondod, magasabb kelesztést és könnyebb morzsát kapsz. A megnövekedett glutén ezt a morzsát kicsit keményebbé és rágósabbá teszi, de egy kenyérnél vagy zsemlénél egy bizonyos „fog” várható. Egy péksütemény egy teljesen más történet.
Miből készül a briós tekercs?
A briós kenyér vajból, tojásból, tejből és egy csipetnyi cukorból készül. Ezek az egyszerű összetevők sok ízt és lágy morzsát adnak. Pirítva vagy úgy, ahogy van, egy briós zsemle a lehető legjobb lesz a hamburgere. Ha még nem ismeri az élesztős sütést, ne hagyja, hogy megfélemlítsen.
Hogyan kapsz glutént a briósban?
Egyes briósreceptek szerint először egyszerű tésztát készítenek élesztővel, vízzel és liszttel. A lágy vajat csak a tészta formázása és összegyúrása után keverjük bele a glutén kifejlődéséig. A glutén képződése után sértetlen marad, és a vaj kevésbé befolyásolja az erősségét.
Miben különbözik a briós a legtöbb kenyértől?
A briós kenyér nagyon „dús” kenyér. Míg a szokásos kenyerek igencsak vízből, lisztből, sóból és élesztőből készül, a briós bőségesen tartalmaz tojást, tejet és vajat. Ez "gazdaggá" teszi a kenyeret. Az összetevők magas zsír- és fehérjetartalma teszi a kenyeret olyan különlegessé.
