Általános hüvelykujjszabályként pácoljuk a húst fontonként körülbelül egy órán keresztül. Lehet tovább is menni, de ne feledje, hogy a hús túlzott bepácolása mindenképpen lehetséges. A legtöbb túlzott sózás egyszerűen mindent túl sóssá tesz, és a húst hideg vízbe áztathatod, hogy kiszívja a felesleges sót.
A sózástól túl sós lesz a pulykám?
A nagyobb húsok, mint egy egész pulyka, sokkal több időt igényel, hogy a sós lében elvégezze a dolgát. … Valójában minden hús, amelyet túl sokáig pácolnak, kiszárad, és sós ízű lesz, ahogy a só végül kiszívja a folyadékot az izomrostokból.
Hogyan lehet kevésbé sós a sózott pulyka?
Hogyan szabályozzuk a sósságot pácolást követően
- Használjon friss (azaz nem fagyasztott) pulykát. …
- Pácolás után alaposan öblítse le a pulykát hideg víz alatt néhány percig. …
- Öblítés után töltse meg a mosogatót hideg vízzel, és áztassa be a pulykát tizenöt percig. …
- A mártás elkészítésekor használja a lehető legalacsonyabb nátriumtartalmú csirkelevest.
Növeli a sóoldat a nátriumtartalmat?
Például a csirke darabokra vágott részei több nátriumot szívnának fel, mint egy egész csirke. De a hús kétszer olyan hosszú lehűtése nem feltétlenül duplázza meg a nátriumot. Amint a só koncentrációja a húsban nagyjából megegyezik a sóoldat sókoncentrációjával, a hús nem szívja fel többé a nátriumot.
Mimegtörténik, ha túlsózott egy pulykát?
Csak ne hagyja a pulykát a sós lében tovább az ajánlottnál - túlzás túl sóssá teheti a madarat, és szivacsossá teheti az állagot.
