Nyersen is fogyaszthatók – csak nem olyan gyakori. A paszternák ízének nagy része közvetlenül a héj alatt van, ezért a legjobb, ha alaposan megdörzsöljük, nehogy túl sokat hámozzon le a külső rétegből.
A paszternák héja mérgező?
Ha nagy mennyiségű paszternákot fogsz fogyasztani, akkor hámozd meg. A paszternák természetes méreganyagok egy csoportját, az úgynevezett furokumarinokat tartalmazzák, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva gyomorfájást okozhatnak. Ezek a méreganyagok a paszternák felületén koncentrálódnak, így a lehúzásuk segít csökkenteni a toxinszintet.
Meg kell hámozni a paszternákot?
Fiatal, a kis paszternákokat nem igazán kell hámozni – csak dörzsölje le, és egészben tálalja. A régebbi paszternákokat hámozóval vagy éles késsel nagyon vékonyra meg kell pucolni, majd egyforma méretű darabokra vágni. Ha a központi mag nagyon rostos, ezt le kell vágni.
Mikor ne egyél paszternákot?
Honnan állapítható meg, hogy a paszternák rossz, rohadt vagy romlott? A rossz paszternák néhány gyakori vonása a ráncos vagy töpörödött vége, a szuper puhaság vagy a petyhüdtség (az egyiknél tartva a másik vége pont leesik). Bár egy ernyedt paszternák még fogyasztható, fa íze lesz, és nagyon száraz lesz.
A paszternák melyik részét esszük?
A paszternák nagyon hasonlít a sárgarépához, zöld, leveles tetejével és hosszú, vagy néha hagymás húsos gyökérrel. A gyökér aza növény ehető része.
