A pektin nélküli lekvárkészítés titkos összetevője az idő. A gyümölcsnek és a cukornak sok időre van szüksége a főzéshez és besűrítéshez. A hosszan tartó, lassú forralás kivezeti a nedvességet a gyümölcsből, ezzel is segítve a tartósítást és a besűrűsödést. A gyümölcsök víztartalma is változó, és egyes gyümölcsök lekvárgása tovább tart.
Miért nincs pektin a lekvárban?
Nincs bizonyíték arra, hogy a pektin meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. A pektin lekvárhoz vagy zseléhez való hozzáadása csak a végtermék zselésedését befolyásolja. Sűrűbb kenést tesz lehetővé.
A lekvárban lévő pektin káros?
Szájon át szedve: A pektin VALÓSZÍNŰEN BIZTONSÁGOS, ha étellel együtt veszik be. LEHETSÉGES BIZTONSÁGOS, ha nagyobb mennyiségben használjuk. A pektin önmagában vagy oldhatatlan rostokkal (a koleszterin és más vérzsírok csökkentésére használt kombináció) szájon át történő bevétele esetén gyomorgörcsöt, hasmenést, gázképződést és híg székletet okozhat.
Mi a probléma a pektinnel?
Néhány ember enyhe gyomorgörcsről és hasmenésről számolt be az MCP szedése közben. Azoknak, akik allergiásak a citrusfélékre, kerülniük kell az MCP-t. Ezenkívül az MCP befolyásolhatja bizonyos rákkezeléseket, ezért nem szabad felügyelet nélkül szedni. A pektin csökkentheti a szervezet azon képességét, hogy felszívja a béta-karotint, amely egy fontos tápanyag.
A pektinnel jobb lekvár?
Őrizze meg a friss ízt.
Eperlekvár Pektin hozzáadásával akár tíz perc alatt elkészíthető,megőrzi a friss bogyós ízt és minőséget. Hozzáadott pektin nélküli eperlekvárt négyszer tovább kell főzni, hogy elérjük a zselés állapotot, ami sokkal édesebb, kevésbé friss ízű lekvárt eredményez.