Készségvizsgálat. A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195°F, de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet a grillről való kivétel után is.
A szegy 180-nál készült?
A szegy akkor kész, amikor a belső hőmérséklet eléri a 180-185 F°-ot, vagy amikor egy villa könnyen ki- és becsúszik a húsba. Vegye ki, és hagyja pihenni a szegyet körülbelül 10 percig.
Milyen hőmérsékleten vegyem le a szegyet?
160-170 fokon húzza ki, duplán csavarja szorosan fóliába, tegye vissza a füstölőbe, és szúrja be a szondát a hús legvastagabb részébe. Növelje a füstölő hőmérsékletét 300 fokra. Amikor a hús belső hőmérséklete valamivel meghaladja a 200 fokot, vegye ki a szegyet, csomagolja ki és hagyja pihenni egy órát.
A 225-ös hőmérséklet jó a szegyhez?
A szegyszívás 225 fokon kiváló eredményeket fog hozni. Mindaddig, amíg a füstölő hőmérséklete állandó marad, és nem hanyagolja el a pihenőidőt, akkor tökéletesen puha és hihetetlenül lédús húst kap.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint a füstölt szegy készítésénél mindig 250 fokos dohányzóhőmérsékletre kell törekedni. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még mindig lesz annyi ideje, hogy szépgyengéd textúra.
