Míg az apróra vágott és szeletelt szegy is elfogadható, a lapos vége könnyebben szeletelhető. Magas zsírtartalmának és szabálytalan formájának köszönhetően a levelet általában apróra vágva vagy aprítva tálalják. Az apróra vágott szegy jobban illik szendvicsekhez, míg a szelet formálisabb étkezéshez.
Egészséges a szeletelt szegy?
Az új kutatások azt mutatják, hogy a szegynek számos egészségügyi előnye van. A szegyből előállított darált marhahús nagy mennyiségű olajsavat tartalmaz, ami növeli a HDL vagy a jó koleszterin szintjét az emberekben – mondta Dr. Stephen Smith, a texasi A&M AgriLife Research kutatója a tenyésztőknek a közelmúltban. Texas A&M húsmarha rövid tanfolyam.
Milyen szelet a legjobb a dohányzáshoz?
Ha szegyet keres dohányzójának, akkor nyíratlan vagy „csomagolós” vágást szeretne. Ebben a vágásban a hegy és a lapos rész együtt van. Ezeknek a szegyeknek szép, egyenletes, kövér kupakkal kell rendelkezniük, anélkül, hogy a húst feltárnák a hasadékok.
A szegy kövér felével felfelé vagy lefelé teszed?
Ha úgy dönt, hogy a szegy zsírját oldalával felfelé főzi meg, tudnia kell, hogy a zsír hőpajzsként védi a marhahúst. Ha a hőforrás többnyire felülről származik, például sok vízszintes eltolt dohányzónál, akkor a kövér oldalával felfelé kell haladni.
Mennyi szegyre van szükségem 4 felnőttnek?
Általában a hentesek azt javasolják, hogy személyenként körülbelül ½ fontot számítsanak ki, nyers súlyban. Mindig legalább két kilót fogyok túlajánlott mennyiség, amely lehetővé teszi a vendégek számára, hogy nagyobb adagokat vegyenek be, és remélhetőleg marad néhány szép maradék.
