A nem fermentálható cukrok erősen karamellizált cukrok, mint a karamellmalátáké, és a hosszú szénláncú cukrok, amelyeket dextrineknek neveznek. A dextrin malátát és a m alto-dextrin port már korábban említettük az összetevőkről szóló fejezetekben.
Melyik cukor a legjobb az erjesztéshez?
A nádcukor vagy közismertebb nevén fehércukor a kombucha főzéshez használt legjobb és legelterjedtebb cukorfajta. Ez a legkönnyebben elérhető szacharózforrás az élesztő etanollá történő átalakulásához.
Mik azok az erjesztett cukrok?
Az etanolos erjesztés, más néven alkoholos erjesztés, egy biológiai folyamat, amely a cukrokat, például a glükózt, a fruktózt és a szacharózt sejtenergiává alakítja, és mellékanyagként etanolt és szén-dioxidot termel. termékek.
Mik azok az erjeszthetetlen cukrok a melaszban?
Erjesztő cukrok
A melaszban lévő erjeszthető cukrok a következők: szacharóz, glükóz és fruktóz; a melaszban más cukrok is jelen vannak, ezek vagy nem fermentálhatók, vagy elég kis mennyiségben vannak ahhoz, hogy figyelmen kívül hagyhatóak legyenek.
A méz erjeszthető cukor?
Mivel a méz 95%-ban erjeszthető, a méz édességének nagy része elvész, hacsak nem adják hozzá a forralás későbbi szakaszaiban. Ha finom mézízt szeretne, adjon hozzá mézet 10-30 percig forralni.
