A keletkező jód-dextrin molekula elnyeli a fényt, ami a jód és a keményítő közötti tipikus színreakció oka. … A rövidebb láncok (körülbelül 9 glükózmolekulától kezdődően az el nem ágazó láncokban és legfeljebb 60 glükózmolekulától az elágazó láncokban) vörös színt adnak.
Miért válik pirossá a jód?
A jód nem nagyon oldódik vízben, és jodid hozzáadása oldhatóvá teszi. … Az elágazó szerkezetű amilopektin reagál a jóddal, hogy vörösesbarna vagy lila oldatot képezzen. Mivel az amilopektin erősen elágazó, csak kis mennyiségű jódot köt meg, és halványabb lilásvörös színt ad.
Miért lép reakcióba az amilóz a jóddal?
A keményítőben lévő amilóz felelős a mélykék szín kialakulásáért jód jelenlétében. A jódmolekula becsúszik az amilóz tekercs belsejébe. … Ez egy lineáris trijodid ion komplexet eredményez, amely oldható, amely a keményítő tekercsébe csúszik, és intenzív kék-fekete színt okoz.
Miért adnak jódtesztet a poliszacharidok?
A jódteszt egy kémiai teszt, amellyel meg lehet különböztetni a mono- vagy diszacharidokat bizonyos poliszacharidoktól, például amiláztól, dextrintől és glikogéntől. Ennek a tesztnek van egy keményítő-jód tesztnek nevezett változata, amelyet azért végeznek, hogy jelezzék a növények által termelt glükóz jelenlétét a levelekben.
Mi történik, ha a glükóz reagál a jóddal?
Különböző nyomozókmár tanulmányozták a cukrok és a jód reakcióját, az elemzési módszerek fejlesztésére hivatkozva. Így Romijnl korán kimutatta, hogy a glükózt a lúgos oldatban lévő jód mennyiségileg glükonsavvá oxidálja.
