A fermentált élelmiszerek a legtöbb ember számára biztonságosnak tekinthetők. Néhány személy azonban mellékhatásokat tapasztalhat. A fermentált élelmiszerek magas probiotikum-tartalma miatt a leggyakoribb mellékhatás a kezdeti és átmeneti gázképződés és puffadás növekedése (32).
Beteg lehet a fermentált ételtől?
Élelmiszer által terjesztett betegség
Bár a legtöbb fermentált élelmiszer biztonságos, mégis elfertőződhetnek olyan baktériumokkal, amelyek betegségeket okozhatnak. 2012-ben 89 szalmonella-járvány tört ki az Egyesült Államokban a nem pasztőrözött tempeh miatt.
Biztonságos a saját étel erjesztése?
A erjesztett zöldségek biztonságosabbak lehetnek, mint a nyers zöldségek, elsősorban azért, mert az erjesztési folyamat elpusztítja a káros baktériumokat, az alapvető élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat be kell tartani. … „Csak a normál fermentáció megöli az élőlényeket” – mondta Breidt.
Milyen kockázatokkal jár az erjesztett élelmiszer?
A fermentált élelmiszerekre a leggyakoribb reakció az átmeneti gázképződés és puffadás. Ez annak az eredménye, hogy a probiotikumok elpusztítják a káros bélbaktériumokat és gombákat, mert túl sok gáz keletkezik.
Mennyi fermentált ételt egyek naponta?
Zanini, az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője gyakran két-három adag erjesztett ételt ajánl naponta.
